Le nettoyage en profondeur d’une cuisine de restaurant est-il vraiment nécessaire ?
Après 6 ans à intervenir dans plus de 400 cuisines professionnelles à Paris et en Île-de-France, je peux vous l’affirmer sans détour : LE NETTOYAGE EN PROFONDEUR N’EST PAS UN LUXE, C’EST UNE NÉCESSITÉ VITALE.Ce n’est pas seulement une question d’hygiène visible. C’est la seule façon de garantir la sécurité alimentaire, d’éviter les contaminations croisées et de passer sereinement un contrôle de la DDPP.
J’ai vu des établissements fermés 72h pour une simple présence de Listeria dans un joint de frigo mal nettoyé.
1. Oui, c’est une obligation légale
L’arrêté du 21 décembre 2009 impose un NETTOYAGE COMPLET ET DÉSINFECTION DES LOCAUX AU MINIMUM UNE FOIS PAR AN, et plus fréquemment en cas de risque élevé.
En cas de contrôle, l’inspecteur vérifie :
• Le registre des opérations de nettoyage (dates, produits, responsables)
• Les fiches techniques des produits (normes EN 1276 et EN 14476)
• L’absence de biofilms dans les évacuations et siphons
2. Fréquence idéale selon le type de cuisine
Voici le planning recommandé, basé sur les préconisations de l’ANSES :
TYPE DE RESTAURANT — FRÉQUENCE NETTOYAGE EN PROFONDEUR
• Friture / rôtisserie / wok — Tous les 6 mois
• Brasserie / cuisine traditionnelle — Tous les 9 mois
• Pâtisserie / traiteur froid — Tous les 12 mois
3. Ce qu’un vrai nettoyage en profondeur DOIT inclure
Un simple ménage ne suffit pas. Voici le PROTOCOLE COMPLET PUREFRAIS appliqué chez tous nos clients :
DÉMONTAGE COMPLET : grilles, filtres, turbines, trappes d’accès
DÉGIVRAGE TOTAL des chambres froides et congélations
NETTOYAGE DES CONDUITS D’AÉRATION jusqu’au toit (aspiration + brossage)
DÉSINFECTION BACTÉRICIDE ET VIRUCIDE de toutes les surfaces
TRAITEMENT ANTI-LEGIONELLA des réseaux d’eau ou TAR
DÉRATISATION PRÉVENTIVE dans les zones techniques
RAPPORT PHOTO + ANALYSES BACTÉRIOLOGIQUES (ATP-métrie)
4. Les risques si vous faites l’impasse
En 2024, 27% DES MISES EN DEMEURE DDPP en Île-de-France concernaient un défaut de nettoyage en profondeur.
Sanctions possibles : FERMETURE ADMINISTRATIVE DE 7 JOURS, avec affichage public.
Côté sanitaire : Salmonella, Listeria, Legionella… un seul cas peut ruiner votre réputation en 24h sur TripAdvisor.
5. La sérénité d’un contrôle réussi
Un client m’a dit un jour :
« Grâce à votre nettoyage annuel, j’ai dormi comme un bébé la veille du contrôle. »
Avec PureFrais, vous recevez :
• Un DOSSIER CONTRÔLE PRÊT-À-L’EMPLOI (plan de nettoyage, fiches produits, attestations)
• Un RAPPEL AUTOMATIQUE 15 jours avant la date recommandée
• Une GARANTIE SATISFACTION : si le contrôle échoue par notre faute, nous reprenons gratuitement
Prêt à passer votre cuisine au niveau supérieur ?
Depuis 2009, nous avons réalisé 1 284 NETTOYAGES EN PROFONDEUR sans aucune fermeture administrative.
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