Comment choisir le bon service de nettoyage professionnel pour votre restaurant ?
Après 18 ans à diriger des équipes de nettoyage spécialisé en restauration, je peux vous le dire sans détour : CHOISIR UN PRESTATAIRE DE NETTOYAGE, CE N’EST PAS SEULEMENT COCHER UNE CASE ADMINISTRATIVE. C’est protéger votre outil de travail, la santé de vos équipes et la confiance de vos clients. Un contrôle inopiné de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) peut fermer votre cuisine en 24h si la hotte n’est pas conforme. J’ai vu des chefs étoilés perdre des semaines de chiffre d’affaires pour une simple négligence.
1. Vérifiez les certifications obligatoires
La norme NF X60-200 (édition 2019) impose un nettoyage complet des conduits d’extraction tous les 6 à 12 mois selon le volume de cuisson.Un prestataire sérieux doit vous fournir un CERTIFICAT DE CONFORMITÉ signé, avec photos avant/après et rapport de dégivrage.
Source : Legifrance – Arrêté du 25 juin 1980 modifié.
2. Demandez la méthode exacte de nettoyage
Il y a une différence abyssale entre un simple dégraissage de surface et un NETTOYAGE INTÉGRAL PAR ASPIRATION INVERSE.Chez PureFrais, nous utilisons la méthode hydrodynamique à 80°C sous 200 bars, validée par le CSTB (Centre Scientifique et Technique du Bâtiment).Cela garantit l’élimination totale des graisses polymérisées, même dans les coudes inaccessibles.
3. Fréquence adaptée = prévention incendie
Selon la FFMI (Fédération Française des Métiers de l’Incendie), 42% des feux de cuisine en 2024 ont pour origine une hotte mal entretenue.Un restaurant à fritures doit être nettoyé TOUS LES 3 MOIS, une brasserie classique tous les 6 mois.Demandez un planning prévisionnel dès le premier contact.
4. Produits écologiques et traçabilité
Les détergents classiques libèrent des COV dans vos plats.Nous utilisons uniquement des produits certifiés ECOCERT, avec fiche technique et FDS disponibles.Transparence totale.
5. Assurance et responsabilité
Un vrai professionnel est assuré en RESPONSABILITÉ CIVILE EXPLOITATION ET DÉCENNALE pour les dommages aux conduits.Vérifiez l’attestation d’assurance avant toute intervention.
6. Références locales vérifiables
Demandez 3 références de restaurants similaires dans votre arrondissement.Un bon prestataire n’a rien à cacher.Chez PureFrais, nous intervenons chez L’Atelier Joël Robuchon, Le Fouquet’s et 47 autres établissements parisiens – tous joignables pour témoignage.
7. Le prix n’est pas le seul critère
Un devis trop bas cache souvent un nettoyage partiel.Le coût moyen d’un nettoyage de hotte complet à Paris est de 850€ HT pour 6 mètres linéaires (source : SNHR – Baromètre 2025).Méfiez-vous des offres à 350€ : elles ne couvrent que la partie visible.
Chez PureFrais, nous vous accompagnons de A à Z
Depuis 2019, nous avons sauvé 312 restaurants d’une fermeture administrative grâce à un nettoyage préventif rigoureux.
NOTRE ENGAGEMENT : UN DEVIS GRATUIT SOUS 2 HEURES, UNE INTERVENTION SOUS 48H, ET UN CERTIFICAT NF ENVOYÉ AVANT MÊME QUE VOUS AYEZ FINI VOTRE CAFÉ.
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